323 Paisajes y Patrimonio Cultural del Vino y otras bebidas psicotr?picas. Requena 12-15 abril 2011. Ayuntamiento de Requena, 2013, p 323 - 330. Requena. ?MALAGUE?A Y EXQUISITA?: LA CERVEZA. UNA BEBIDA REFRESCANTE PARA LA COSTA DEL SOL Francisco Jos? Rodr?guez Mar?n Universidad de M?laga RESUMEN Conocida desde la antig?edad y mejorada en los monasterios ale- manes, la cerveza debe sus actuales caracter?sticas a las novedades aportadas por el proceso industrial y los avances de la qu?mica. En M?laga se tiene constancia de su existencia en el siglo XIX para satisfacer la demanda de extranjeros y a partir de 1940 ?nicamente se mantuvo activa la f?brica Victoria. Su origen se encuentra en la f?brica de barriles de la familia Franquelo, venida a menos por el menor consumo de vino, que en 1928 fue reconvertida a f?brica de cerveza. Este art?culo recoge el proceso constructivo y tecnol?gico de adaptaci?n, las sucesivas mejoras y ampliaciones y el traslado a su ?ltimo emplazamiento hasta el cierre definitivo a mediados de los a?os noventa. Se presta especial importancia a la publicidad de la marca, cuyo anuncio alcanz? gran popularidad y es hoy s?mbolo de la ciudad de M?laga. Palabras clave: Cerveza, f?brica de cerveza, M?laga, publicidad, proceso productivo SUMMARY Beer was already known in ancient times and it was improved in the german monasteries, but the reason of its current characteris- tics is the set of innovations introduced by the industrial process and the progress of chemistry. In Malaga it is documented its exis- tence in the nineteenth century to meet the demand of foreign people, and since 1940 it was active the Victoria brewery only. Its origin is in the Franquelo family?s barrels factory, which it came down due to the lower consumption of wine, and it was reconver- ted into a brewery in 1928. This article describes the construction process and technologi- cal adaptation, successive improvements and extensions and the move to its last location until final closing in the mid-nineties. It pays special attention to the advertising campaign of the brand, whose advertisement became very popular and now it is a symbol of the city of Malaga. Keywords: beer, Brewery, Malaga, advertising, production pro- cess R?SUM? Connue depuis l?Antiquit? et am?lior?e dans les monast?res alle- mands, la bi?re doit ses caract?ristiques ? des innovations actuelles introduites par l??volution industrielle et le progr?s de la chimie. ? M?laga, au XIXe si?cle, la bi?re est d?j? demand?e et bue par les ?trangers, et apr?s 1940 elle a ?t? seulement fabriqu?e ? l? usine Victoria. C?est la famille Franquelo qui origine la bi?re apr?s avoir descendu sa consommation de vin, en 1928, en transformant son usine de vin en une brasserie. Cet article d?crit le processus de construction et d?adaptation te- chnologique, des am?liorations et des agrandissements r?sultants jusqu?? la fermeture d?finitive aux ann?es quatre-vingt-dix-. On fait une particuli?re importance ? la publicit? de la marque, qui f?t tr?s populaire et qui est aujourd?hui le symbole de la ville de Malaga. Mots-cl?s: bi?re, brasserie, M?laga, publicit?, processus de pro- duction Aunque no se corresponda exactamente con la bebida actual, la cerveza es una bebida alcoh?lica conocida desde la antig?edad. Sumerios y egipcios la produc?an ya en el VI milenio a.C. ela- bor?ndola con un rudimentario procedimiento: cocci?n de ho- gazas de cebada a baja temperatura, maceraci?n para provocar la fermentaci?n y posterior filtrado mediante telas. El resultado de- b?a ser m?s denso y de peor aspecto que el producto actual y, sin embargo, considerado un alimento nutritivo b?sico para las clases populares, y en ocasiones se emple? como moneda para el abono de salarios. Aunque no se la denomine igual, no dejan de ser cervezas otras be- bidas procedentes de la fermentaci?n de cereales producidas por sociedades primitivas: el sake japon?s que emplea arroz, el pombe o cerveza de mijo de ind?genas africanos o la chicha de pueblos ind?genas del Per?. En este ?ltimo caso se masticaba el ma?z para que las enzimas de la saliva transformasen el almid?n en az?cares que despu?s fermentaban en una vasija con agua. En el Norte de Europa la cerveza se produc?a en el ?mbito do- m?stico como una tarea m?s de las mujeres, pero pronto surgieron gremios especializados en Inglaterra y los actuales territorios de 324 Francisco Jos? Rodr?guez Mar?n Alemania y Bohemia (Rep?blica Checa), siendo los monasterios medievales destacados productores que comercializaban la cerve- za en grandes cantidades y que contribuyeron enormemente a me- jorar su calidad (Bono 1975). De hecho, aunque desde el s. VIII d.C. se menciona el uso del l?pulo como aditivo aromatizante, fue en la abad?a alemana de Hildegarda donde se tiene constancia de su uso en el a?o 1079. Se distingu?a entre la cerveza densa pro- ducida por los monasterios y la floja elaborada por laicos, aunque en realidad se constata una total falta de homogeneidad depen- diendo de las t?cnicas y cereales empleados. Esta heterogeneidad acab? cuando en 1516 el rey Guillermo IV dictamin? la Ley de Pureza B?vara o Reinheitsgebot, que reduc?a las materias primas de la cerveza a agua, malta de cebada y l?pulo, siendo la fermentaci?n aer?bica y natural. Aunque conocida desde la prehistoria, en Espa?a se considera al monarca Carlos V como el introductor de la cerveza. Hizo im- portar desde Alemania barriles de esta bebida y se trajo consigo al maestro cervecero Enrique Van der Treen, quien instal? una peque?a f?brica en el monasterio de Yuste, donde el rey acab? sus d?as. Era por entonces una bebida poco aceptada entre la pobla- ci?n espa?ola. Una de las cualidades que deb?a presentar la buena cerveza era la transparencia y no ser turbia, pero no se produjo una mejora significativa en su calidad hasta el siglo XIX, cuando se mejor? el sistema de filtrado, se aplicaron los conocimientos de Pasteur sobre la levadura, se mejor? su conservaci?n y se a?a- di? carb?nico que increment? la espuma. La incorporaci?n del fr?o artificial contribuy? tambi?n a incrementar el control sobre la producci?n y elimin? la dependencia del clima (vv.aa. 1975: 1399-1400). Pero la consolidaci?n de la cerveza como bebida es- trella tuvo lugar durante la segunda mitad del siglo XX, cuando entre 1945 y 1965 la producci?n mundial se duplic?. En Espa?a, pr?cticamente cada ciudad tuvo su f?brica, que atendi? la deman- da local casi sin competencia en virtud de acuerdos de distribu- ci?n de mercados. PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA A diferencia del mosto de uva ?rico en az?cares-, sobre el almid?n de los cereales no pueden actuar las levaduras, por lo que se exige un proceso previo: la germinaci?n de la avena y su posterior seca- do, molienda y tueste (malteado). Mezclada la malta con agua, el almid?n se transforma en maltosa (un az?car, soluble) y tras mace- rar se separa la masa de harina (llamada bagazo, se aprovecha para alimento de ganado), durante unas horas se hierve el mosto ob- tenido en grandes recipientes de cobre (tachos) junto con l?pulo -flor de un arbusto que contiene aceites y resinas arom?ticos que le proporciona el caracter?stico sabor amargo y refrescante y aroma, mejorando su conservaci?n-, a la vez que el l?quido se esteriliza con la cocci?n. Posteriormente el mosto se deja enfriar hasta los 5-10?, se trasvasa a los tanques de fermentaci?n y se le a?ade la levadura, que trans- forma la maltosa en alcohol en un proceso en el que se desprende di?xido de carbono. El proceso puede ser de baja fermentaci?n (entre 5 y 10?) o alta fermentaci?n (entre 15 y 20?) y dura, aproxi- madamente, una semana, concluido el cual se baja la temperatura hasta aproximadamente 0 grados para detener la fermentaci?n. Posteriormente se filtra (la levadura admite su reutilizaci?n) y ? previa maduraci?n en bodega durante 3 ? 4 semanas-, se envasa en botellas o barriles, a la vez que se le a?ade m?s carb?nico para aumentar la producci?n de espumas al consumirla, concluy?ndose con un pasterizado (calentamiento breve a 60? y posterior enfria- miento) que garantiza su conservaci?n. Aunque hay empresas que siguen escrupulosamente la Ley de Pu- reza B?vara, otras han introducido variantes en el uso de las mate- rias primas para obtener peculiaridades, como el empleo de otros cereales (trigo), o dejar la levadura en la cerveza para que contin?e la fermentaci?n hasta el momento de su consumo. En la f?brica Victoria de M?laga se sustitu?a un 10% de la malta por arroz con el objeto de blanquear la espuma, que en su estado natural es algo turbia, y en su ?ltima etapa tambi?n se a?adi? az?car para incre- mentar la graduaci?n alcoh?lica de la bebida. Err?neamente se suele relacionar la intensidad del amargor de la cerveza y su color, m?s o menos oscuro, con su graduaci?n alcoh?lica, que en reali- dad depende exclusivamente de la cantidad de malta empleada, lo que determinar? la cantidad de az?cares. Una malta m?s tostada proporciona una cerveza m?s oscura, o incluso negra, y una mayor cantidad de l?pulo proporciona un sabor m?s amargo, siendo ?ste ?ltimo el responsable del car?cter diur?tico de la bebida. La cerveza muy carbonatada ?la de consumo m?s usual-, se deno- mina Lager, palabra que en alem?n significa bodega y que hace alusi?n a la guarda de la misma para su maduraci?n, as? como al tipo de levadura empleada (Saccharomyces carlsbergensis), que ac- t?a desde el fondo de la cuba. La levadura flotante se denomina Ale. Otras denominaciones, como Pilsen (que toma el nombre de esta ciudad checa), fundamentan su peculiaridad en variantes del proceso de elaboraci?n y maduraci?n. Las caracter?sticas del agua utilizada, las proporciones entre cerea- les empleados, su grado de tueste, el tipo de levadura y la tempera- tura a la que se efect?an el cocimiento y la maduraci?n determinan las otras variables del proceso de fabricaci?n de la cerveza. LA CERVEZA EN M?LAGA A mediados del siglo XIX se documentan en M?laga varios esta- blecimientos que produc?an cerveza, aunque por sus dimensiones no llegaban a ser considerados f?bricas. Dado que el producto co- menzaba a introducirse, satisfac?a b?sicamente las demandas de los extranjeros que visitaban o se hallaban establecidos en la ciudad. El escritor dan?s Hans Christian Andersen, cuando visit? M?laga en 1862, dej? constancia escrita del consumo de cerveza inglesa en la fonda de la Alameda en la que se hosped?: ?[?] The moon was shining; now Jonas is studing his animals, I?m on the balcony, the german waiter brings us English beer?? (Hakon 1996: 68). La primera gran f?brica conocida fue El Mediterr?neo, propiedad del empresario torroxe?o Modesto Escobar Acosta, y estuvo esta- blecida en la calle Alderete, en el barrio de Capuchinos. Al menos en 1907 dispon?an de tres establecimientos de distribuci?n en va- rios puntos de la ciudad (Santiago et al. 2001: 193). Hubo otras f?bricas de cerveza, hasta contabilizar diez: F?brica de cerveza L. Caffarena (1935-1940); Cervezas Costa del Sol (Ctra. de Ol?as, 1963-1969); Duarte y Cia (1935-1940); Gross & Co (1890); 325 ?MALAGUE?A Y EXQUISITA?: LA CERVEZA. UNA BEBIDA REFRESCANTE PARA LA COSTA DEL SOL Enrique Heindel (1890-1900); H. Jaeckel-Handwerck, Cervece- r?a El Le?n, 1900; M. Noguer (1935-1940); Cervezas Santander (1968-1975) (www.telefonica.net). ?stas fueron desapareciendo hasta que a partir de 1940 qued? ?nicamente Cervezas Victoria, a la que se sum? en 1965 Cervezas San Miguel. LA F?BRICA DE CERVEZAS VICTORIA EN EL PERCHEL Los antecedentes a la f?brica de cervezas Victoria se encuentran en la industria de toneler?a de la familia Franquelo, activa desde varias generaciones atr?s y que a comienzos del siglo XX se hallaba en decadencia ante la proliferaci?n de otros tipos de envases y la menor producci?n vitivin?cola. Luis Franquelo Carrasco obtuvo autorizaci?n para reconvertir el viejo negocio familiar establecido en el barrio del Perchel (calle Don ??igo n?. 19) en una f?brica de cervezas, a cuyo frente se hallaba un maestro cervecero, Henry, de origen alem?n. La f?brica se inaugur? el 8 de septiembre de 1928 ?festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de la ciudad-, cir- cunstancia que se aprovech? para asignar este nombre a la marca. Con una plantilla inicial de 85 trabajadores comenz? producien- do 25.000 Hl./a?o siguiendo con fidelidad el proceso de fabrica- ci?n de Fritz Ullman ?qu?mico alem?n autor de Enciclopedia de Qu?mica Industrial en 1915- y el sistema de cocci?n Maischen, sistema de filtrado mediante placas de cobre perforadas situadas en el fondo de la cuba (maische), que separa los residuos s?lidos. La f?brica acus?, como todas, los efectos negativos de la Guerra Civil, reanud?ndose la normalidad en 1939 con un nuevo maestro cervecero, Antonio Ranea, procedente de Cervezas Mediterr?- neo, ya definitivamente cerrada. El capital acumulado por ventas en los a?os del conflicto b?lico - durante el cual la f?brica perma- neci? intervenida-, sirvi? para afrontar los gastos de renovaci?n y puesta en marcha. REFORMAS Y AMPLIACIONES A lo largo de su existencia el edificio industrial experiment? va- rias reformas y ampliaciones. La primera, en 1943, consisti? en levantar la nave de cocimientos y bodega sobre lo que hab?a sido nave de carpinter?a mec?nica de la antigua toneler?a, e instalaci?n del sal?n de embotellado sobre la nave de toneles y barriles. La m?quina de vapor que suministraba energ?a motriz a la f?brica de toneles ya no hac?a falta, pero se conserv? su caldera como gene- rador de vapor, para el cocimiento, pasterizaci?n y esterilizaci?n. La caldera ?que funcionaba tanto con carb?n como fuel-, era de la casa constructora Marshall Songs & Cia. (Londres) y funcionaba con dos ritmos de trabajo (normal y forzado), disponiendo de dos maniquetas de seguridad. Asimismo, se instal? un compresor de amoniaco tipo Frigotrop para producir frigor?as, sistema Escher Wyss, cuyo costo fue de 198.000 ptas. En la planta inferior se hallaban las calderas de co- cimiento, en la segunda la moliner?a y en la tercera las cubetas de enfriamiento, luego el esquema productivo era vertical. En 1946 la producci?n era de 24.000 Hl/a?o, aunque frecuente- mente se padec?a escasez de cebada, por lo que no se llegaba a com- pletar el cupo m?ximo asignado por la administraci?n. El consu- mo de cerveza se fue normalizando desplazando parcialmente al vino blanco de muy baja graduaci?n alcoh?lica que sol?an beber la clase trabajadora. M?laga y Melilla constitu?an el mercado ex- clusivo de Cervezas Victoria. Para responder al aumento de la demanda y las necesidades de modernizaci?n la f?brica continu? ampli?ndose. En 1955 se sustituy? el viejo generador de vapor readaptado por uno nuevo tipo Spencer Hopwood, fabricado por la Constructo- ra Field S.A., bajo la supervisi?n del perito industrial Francisco Rozas Mart?nez. Dispon?a de 164 tubos hervidores, emparrillado circular y funcionaba con carb?n. Su chimenea era de dos tubos y una altura total de 4?318 mts. En 1956 tuvo lugar otra reforma que consisti? en la construcci?n de una nave de cocci?n que levan- t? el constructor Segura. Inmediatamente, en 1959, se acometi? una nueva ampliaci?n de capital de 1.110.000 ptas., dando lugar a otra renovaci?n ?tam- bi?n dirigida por el perito industrial Francisco Rozas Mart?nez-, para lo que se adquiri? parte del corral?n de la Tripa y el solar de Comercial Maderera para solventar la acuciante necesidad de espacio, construy?ndose una nueva nave de guarda (10?5 x 15 x 7 mts.), no subterr?nea, revestida interiormente de paneles de cor- cho para evitar la p?rdida de frigor?as. Se instalaron serpentines y canalizaciones del fr?o producido en una instalaci?n frigor?fica y 12 dep?sitos en bater?a en dos filas de seis cada una, de chapa de hierro revestidos interiormente con flosarit-A7, de forma cil?ndri- ca y fondo de casquete esf?rico, horizontales, que fueron construi- dos por Glasurm S.A. (Barcelona), con capacidad para 510.000 lts. (425 Hl. x 12), dotados de un electroventilador de 1?5 CV. para producir tiro forzado en la corriente de aire fr?o. El proceso culmin? con la adquisici?n de una m?quina lavadora esterilizadora de la casa Enzinger de Mannheim dotada de 3 elec- tromotores con capacidad para el tratamiento de 8.000 botellas/ hora y una nueva m?quina llenadora-taponadora autom?tica de 40 tubos marca Combi con motor de 3 HP. Esta operaci?n supu- so una ampliaci?n del capital social en 2.800.000 ptas. La princi- pal ventaja de esta m?quina ?adem?s de su mayor capacidad-, era que el proceso de lavado con lej?a de sosa a 65? (lo que provocaba el desprendimiento de las etiquetas y el lavado a chorro), se ha- llaba totalmente automatizado, evitando accidentes laborales por roturas de vidrios. El pasterizador era de la casa Societ? du Filtre Gasquet, del tipo D?luxe (AHPM leg. 10.463). Estas mejoras permitieron afrontar el que podemos considerar el periodo de auge de la cerveza Victoria, que alcanz? su mayor popularidad durante los a?os sesenta del siglo XX coincidiendo con el desarrollo tur?stico de la Costa del Sol. En este periodo, la producci?n estaba encomendada al t?cnico cervecero Carlos Auenhaimer, quien proced?a de la f?brica madrile?a Laurel de Baco (Portillo). CERVEZAS VICTORIA EN EL POL?GONO GUADAL- HORCE La adaptaci?n de la antigua toneler?a a cervecer?a naci? ya con una espada de Damocles, pues ya desde 1879 las necesidades urban?s- ticas malague?as ven?an proyectando una gran v?a en direcci?n Oeste, que el ingeniero Jose M?. de Sancha concibi? partiendo de la plaza de la Alh?ndiga (actual de F?lix S?enz) (Rodriguez, 1987: 42-43), pero en los posteriores proyectos urban?sticos (Daniel 326 Francisco Jos? Rodr?guez Mar?n Imagen 3. Planos de tachos para la nueva f?brica Cervezas Victoria (A.H.P.M.) Imagen 1. Cervezas Victoria en su primitiva ubicaci?n, calle Don ??igo Imagen 4. Bodega de fermentaci?n y guarda en proceso de construcci?n, 1869 (Colecci?n Pedro Portillo) Imagen 2. Alzado y secci?n de la nueva f?brica. Fachada sur (A.H.P.M.) 327 ?MALAGUE?A Y EXQUISITA?: LA CERVEZA. UNA BEBIDA REFRESCANTE PARA LA COSTA DEL SOL Imagen 5. F?brica de Cervezas Victoria en la actualidad (foto autor). Imagen 9. Sala de cocci?n de Cervezas San Miguel (foto autor)Imagen 8. Proyecto de integraci?n del silo de cereales en el Parque Empresarial Victoria (GMUAM) Imagen 6. Anuncio publicitario de Cervezas Victoria Imagen 7. Reinterpretaci?n del icono publicitario de Cervezas Victoria 328 Francisco Jos? Rodr?guez Mar?n Rubio, 1929), Gonz?lez Edo (1951) y ?lvarez de Toledo (1971), aparec?a ya claramente configurada como prolongaci?n del actual Paseo de la Alameda. La materializaci?n de este nuevo vial, esen- cial en la nueva configuraci?n urbana de M?laga ?finalmente eje- cutado a comienzos de la d?cada de los setenta del siglo pasado-, exig?a la ruptura de la trama hist?rica del barrio del Perchel y la demolici?n de numerosos inmuebles, y entre ellos, el de Cervezas Victoria, que fue sometido a expropiaci?n forzosa por el Ministe- rio de la Vivienda. Este fue el motivo por el que se plante? un traslado al Pol?gono Industrial Guadalhorce, junto a la entonces denominada carretera Azucarera-Intelhorce, a una parcela segregada de la finca Canta- rranas. Pero subyac?an otras motivaciones: el a?n incipiente desa- rrollo tur?stico de la Costa del Sol y la acentuaci?n de la tendencia de los h?bitos de consumo hab?a incrementado la demanda de cer- veza -especialmente durante los meses veraniegos-, demanda no f?cil de atender, pues desde 1960 la f?brica funcionaba al m?ximo de sus posibilidades y no era posible una nueva ampliaci?n. Fac- tores de ?ndole sociol?gica, como la elevaci?n del nivel de vida, sumados al turismo, permit?an calcular que en el plazo de unos cinco a?os ser?a necesario duplicar la producci?n actual hasta un m?ximo de 100.000 Hl. Por otro lado, la f?brica Victoria quedaba afectada por una nor- mativa legal al adscribirse al R?gimen de Dimensiones M?nimas regulado por el decreto 1776/1967 (B.O.E.). Esta conjunci?n de considerandos llev? a proyectar la nueva f?brica con capacidad para producir 500.000 Hl. anuales, cifra exagerada que nunca lle- gar?a a alcanzar. Aun as?, siguiendo una regla com?n en la proyec- tiva industrial, se contempl? la posibilidad de ampliaci?n futura mediante la construcci?n de nueva bodega y planta de embote- llado anexos a las proyectadas, lo que supon?an 100.000 Hl. m?s (AHPM leg. 10.468). El proyecto de traslado y ampliaci?n de la f?brica a su nuevo em- plazamiento se redact? en 1968 bajo la direcci?n del ingeniero industrial Jos? Lu?s Mart?nez Calbet?, pero colaboraron tambi?n Pedro Portillo Franquelo (obra civil) y el ingeniero aeron?utico Francisco Dorronsoro. La obra se concluy? en 1970 y durante el proceso constructivo se mantuvo activa la f?brica del Perchel con el objeto de no detener la producci?n (imagen 3). El elemento m?s sobresaliente de la nueva f?brica es el monumen- tal silo de cereales, de 37 metros de altura, que conten?a en su in- terior seis celdas verticales y se remataba mediante terraza. Se ci- ment? con micropilotes para solventar la no excesiva consistencia del terreno y se elev? la cota 1?10 mts. para evitar inundaciones, relativamente frecuentes por la cercan?a del r?o Guadalhorce y sus arroyos tributarios. Una novedad en su ?poca fue el uso de enco- frados deslizantes, en el que el molde se hace ascender sincroniza- damente mediante gatos hidr?ulicos con una velocidad adaptada al fraguado del hormig?n. Esta t?cnica ?habitualmente utilizada en la construcci?n de silos y puentes-, era la primera vez que se empleaba en M?laga. Junto al silo se dispuso la nave de cocimiento ?acristalada y con las calderas o tachos visibles desde el exterior-, y tras el mismo unas ampl?simas naves que conten?an el resto de las dependencias productivas. A la derecha de la entrada, en un edificio aparte de tres plantas de altura, se ubicaron las oficinas y dependencias administrativas de la f?brica. En estos a?os el proceso productivo lo dirig?a el ingeniero indus- trial qu?mico Rafael Infante, procedente de la f?brica Cruzcampo en M?rida (Portillo). El traslado se aprovech? para renovar la casi totalidad de la maquinaria y tambi?n para a?adir a la producci?n una nueva marca, la cerveza Skol. El proceso productivo pas? a caracterizarse por un alto grado de automatizaci?n, que se iniciaba con la llegada de la malta ensacada, su vertido en la tolva de recep- ci?n, la elevaci?n mediante un elevador de cangilones, el desplaza- miento horizontal mediante transporte sin fin hasta las bocas de cualquiera de los seis silos, aunque se reservaba uno de ellos para el arroz. El l?pulo llegaba prensado para ahorrar espacio y mediante carretillas se llevaba hasta un almac?n donde se conservaba a 0? (imagen 4). El proceso productivo se iniciaba con la molturaci?n de la malta (o el arroz) y el transporte neum?tico de la harina, mezcla con agua, paso por la caldera de mezcla (20 minutos), acci?n de las bombas de trasiego, sacarificaci?n de los almidones de malta y arroz (74?), filtrado del mosto, paso por el tanque de precocci?n, caldera de cocimiento (adici?n del l?pulo), ebullici?n violenta durante una hora y cuarto, colado (recuperaci?n del l?pulo como subproducto comercializable), paso por el tanque de reposo Whirlpool donde desciende la temperatura hasta los 80? (30 minutos), sedimenta- ci?n de insolubles, enfriado, inyecci?n de levadura y fermenta- ci?n. Durante este ?ltimo proceso los az?cares se transformaban en alcohol, desprendiendo CO 2 , que era extra?do para su depura- ci?n y posterior empleo. En los tanques de guarda, la cerveza (ya ha dejado de ser mosto), reposaba 30 d?as naturales durante los que continuaba la fermentaci?n. En el l?quido quedaba disuelto el CO 2 . Finalmente, tras un nuevo filtrado, se conduc?a la cerveza hasta las llenadoras de barriles y botellas, m?quinas que adem?s de lavar las botellas, las llenaba y les colocaba un tap?n de corona. Las botellas llenas eran posteriormente encajonadas y pasaban al almac?n (AHPM leg. 1469). REFORMAS Y AMPLIACIONES EN LA F?BRICA CER- VEZAS VICTORIA EN POL?GONO GUADALHORCE El 11 de febrero de 1976 la empresa Franquelo S.A. se integr? en Uni?n Cervecera (Madrid) (Perero), y comenz? a producir la cer- veza Skol simult?neamente con Victoria. Poco despu?s, en 1977, se proyect? una nueva instalaci?n frigor?fica por el ingeniero in- dustrial Jos? M?. Olivares Payed (AHPM leg. 10465), y en 1989, ante la incorporaci?n de Espa?a en la CEE, la empresa quiso me- jorar su competitividad expansion?ndose y buscando nuevos mer- cados, y se moderniz? la maquinaria en dos fases: 1? Sustituci?n de filtros, llenado de barriles, instalaciones de agua y frigor?ficas, aire a presi?n y recuperaci?n de CO 2 . 2? L?neas de embotellado. Este proyecto de ampliaci?n lo elabo- r? el ingeniero industrial Juli?n Moreno Clemente. Los gastos de proveedores consignan partidas para ma?z, lo que significa que este cereal fue incorporado como materia prima al proceso pro- ductivo (AHPM leg. 1470). 329 ?MALAGUE?A Y EXQUISITA?: LA CERVEZA. UNA BEBIDA REFRESCANTE PARA LA COSTA DEL SOL En 1992 se acometen nuevas reformas, ampliando la f?brica con nuevas m?quinas, como generadores de vapor Kesthal modelo MNK, quemadores Saacke, tanques de fermentaci?n fabricados por Talleres Landaluce (Torrelavega, Santander), llenadoras de barriles rotativa Till, o etiquetadora Jagemberg, novedades aco- metidas bajo la direcci?n del ingeniero industrial Juli?n More- no Clemente. En 1995, el ingeniero t?cnico industrial Antonio Bustos Medina dirigi? la instalaci?n de una planta de tratamiento de agua por ?smosis inversa para garantizar la homogeneidad del agua empleada (imagen 5). Sin embargo, la empresa segui? un rumbo diferente, y pas? a ma- nos del grupo Cruzcampo, que al cabo de unos a?os desmantel? la f?brica y utiliz? el edificio como almac?n distribuidor de la pro- ducci?n obtenida en Sevilla. Posteriormente, en 1999, la adquiri? la multinacional Heineken, que en el 2001 la transfiri? al grupo Damm, como consecuencia de una actuaci?n del tribunal de com- petencias. Recientemente, en el 2007, la marca cerveza Victoria volvi? al mercado, pero con un producto fabricado en Murcia. MALAGUE?A Y EXQUISITA: LA EFICACIA DE LA PU- BLICIDAD Y LA IMAGEN DE MARCA La prolongada presencia de Cerveza Victoria en M?laga no habr?a dejado la misma huella de no ser por una campa?a publicitaria que impact? profundamente en la sociedad malague?a y que perdur? tantos a?os como el producto. El anuncio combinaba una imagen ic?nica y un texto: ?Cerveza Victoria, exquisita y malague?a?, que al poco tiempo invirti? el orden de los dos adjetivos. La imagen ic?nica representa a un hombre identificado como de proceden- cia alemana tomando una cerveza de tres cuartos ante una mesa donde reposan en primer plano la botella de cerveza y sobre un posavaso un vaso de espumosa cerveza. El hombre, elegantemente trajeado, se ha quitado el sombrero de pijipaja ?que sostiene con una mano-, mientras con la otra se seca el sudor de la frente. Al fondo se observa el inconfundible y soleado mar malague?o sur- cado por un velero mientras por el ?ngulo superior de la imagen asoman unas ramas de palmera. Esta conjunci?n de elementos lo- graron aunar la imagen del producto, la esencia de lo malague?o y el texto que aseguraba que la cerveza ofrec?a estas dos cualidades: ser malague?a y su exquisitez. Pocas veces una imagen publicitaria ha logrado una mayor eficacia. El origen de este icono se encuentra en la empresa publicitaria Diana, que recogi? las sugerencias de Luis Franquelo, quien aca- baba de llegar de un viaje por Alemania. Hubo un dise?o ante- rior inicial: hombre de cuerpo entero, pies en una palangana y las perneras del pantal?n arremangadas. Sobre este modelo trabaj? el dibujante Rafael S?nchez Campo (1922-1974) simplific?ndolo, d?ndole su forma definitiva hacia 1939. Es un dise?o que juega con l?neas y colores planos y que destaca por su calidad. S?nchez Campo no pertenec?a a la empresa publicitaria Diana ?respon- sable de la campa?a-, pero trabaj? para ella casi con exclusividad y durante muchos a?os. La imagen se difundi? esencialmente en forma de diapositivas proyectadas en los cines antes del comienzo de las pel?culas, pero despu?s pas? a forma de cartel, almanaque de mano, cer?mica o anuncio para prensa y revistas. Con los a?os experiment? algunas variantes ?las hojas de palmera, uso de gra- daciones de color-, pero mantuvo la esencia de su dise?o primitivo (Gonz?lez 1999: 129-133). En una exposici?n sobre la historia de la ciudad de M?laga esta imagen, conocida popularmente como ?el gordo de la cerveza?, fue reproducida en forma escult?rica como uno de los iconos evocativos de la ciudad. PROYECTO DE REHABILITACI?N DE CERVEZAS VICTORIA Desde el cierre definitivo de la f?brica y tras un ef?mero y fallido uso empresarial, el edificio fabril ha permanecido vac?o, carente de uso y padeciendo el consiguiente deterioro, que no llega a ser grave. La f?rmula propuesta para su recuperaci?n fue la aplicaci?n de un PEPRI (Plan Especial de Protecci?n y Reforma Interior) (GMUAM). En el PGOU recientemente aprobado se mantiene la calificaci?n de la parcela como industrial pero a?adiendo la ca- lificaci?n de PROD-4, que a?ade al uso productivo la posibilidad de compatibilizarlo con el empresarial. Este cambio es el que ha permitido a la propiedad del inmueble el encargo de un proyecto para la creaci?n de Victoria Parque Empresarial, cuyo autor es el arquitecto Antonio Conejo N??ez. Del primitivo edificio industrial ?nicamente se plantea la conser- vaci?n del silo de malta, sin uso desde el cierre de la f?brica de cerveza a excepci?n de la ?ltima planta, utilizada posteriormente como sala de reuniones. La f?rmula propuesta puede ser calificada, cuanto menos, de singular. La torre-silo es envuelta por tres de sus lados por la nueva arquitectura, integrada por una combinaci?n de elementos poli?dricos y triangulares y vol?menes de superficies alabeadas y curvas, con lo que esta parte del nuevo edificio alcan- zar?a una altura de 12 plantas. En el resto de la parcela se extende- r?an los restantes edificios, con el mismo lenguaje arquitect?nico y una altura media de 4 plantas. En el centro de la parcela se ubicar?a un edificio de una sola planta para usos sociales, como guarder?a o c?maras. Entre los diferentes inmuebles quedan espacios libres, aparcamientos y zonas ajardinadas. La superficie de tan originales formas constructivas estar?a inte- grada por elementos de captaci?n energ?tica (paneles fotovoltai- cos) que aportar?an un componente de sostenibilidad energ?tica y pretensi?n ecol?gica al edificio. Pero a nadie se le escapa que esta propuesta equivale a una multiplicaci?n exponencial de la edifi- cabilidad y el aprovechamiento de la parcela, y que la justificaci?n se busca por esta v?a y por el impactante lenguaje arquitect?nico empleado, que podr?amos poner en relaci?n estil?stica con otros edificios de ?aire industrial?, como el Museo Guggenheim de Bil- bao o el Palacio de Ferias y Congresos de M?laga. El Plan Especial Victoria Parque Empresarial obtuvo la aproba- ci?n inicial en el a?o 2008 y la definitiva en 2009, pero la Direc- ci?n General de Aviaci?n Civil emiti? un informe desfavorable fundamentado en que el edificio se encuentra dentro de la zona de servidumbre aeron?utica del Aeropuerto de M?laga y en que supe- ra la altura m?xima permitida, que es de 50-55 mts. Esta decisi?n fue recurrida mediante un recurso contencioso administrativo en febrero de 2010, a?n pendiente de fallo. Se hace evidente que la altura del edificio m?s alto es exactamente la misma que en la ac- tualidad ofrece el silo, al que envuelve, que, sin embargo, fue tole- 330 Francisco Jos? Rodr?guez Mar?n rada en su momento. La argumentaci?n que contiene el proyecto es apostar por su conservaci?n ?como icono rescatado del pasado?, lo cual es parcialmente cierto, pero constituye a su vez el elemento de apoyo para un aprovechamiento excesivo que no habr?a podido siquiera plantearse prescindiendo de su presencia. SAN MIGUEL. NUEVA F?BRICA DE CERVEZA PARA M?LAGA Los or?genes empresariales de Cervezas San Miguel se encuentran en Manila, en las Filipinas, a?n bajo soberan?a espa?ola. La f?brica de cerveza establecida en 1890 en el barrio de San Miguel ?del que tom? el nombre-, asumi? la producci?n cervecera que desde 1885 realizaba el monasterio de frailes agustinos recoletos. Simult?neamente, en L?rida, se establec?a este mismo a?o la f?bri- ca de cerveza ?Hijos de Casimiro Mahou S.A.?, y cuando en 1957 San Miguel Corporation decidi? expansionarse lo hizo escindi?n- dose en dos empresas diferenciadas: una para operar en el terri- torio asi?tico y una segunda, ?San Miguel. F?brica de Cerveza y Malta?, que se estableci? en Espa?a con el prop?sito de exportar y posicionarse en el mercado europeo. La f?brica leridana ?La Sega- rra? fue el punto de inicio, y la f?brica de M?laga la segunda. Poco despu?s, en 1970, se le sum?, por adquisici?n, una tercera f?brica en Burgos (www.guiadeprensa), y en 1990 la cuarta, en Alovera (Guadalajara) (imagen 9). La f?brica malague?a comenz? a producir en 1966, en plena efer- vescencia del boom tur?stico de la Costa del Sol que incrementar?a la demanda, ayudada tambi?n por un factor clim?tico: el calor de los meses veraniegos y la llegada de turistas, propicios al consumo de una bebida ligera, refrescante y que hidratase. Su emplazamien- to f?sico tambi?n puede considerarse estrat?gico, junto a la carre- tera nacional 340 (la de la Costa) y junto al aeropuerto, factores inicialmente favorables que en el futuro acabar?an limitando las posibilidades de expansi?n de la f?brica. Con esta infraestructu- ra, la empresa, constituida en la actual como grupo Mahou-San Miguel, ha incorporado a la granadina Cervezas Alhambra y con- tin?a su actividad productiva. En la actualidad es la ?nica f?brica cervecera activa en M?laga. BIBLIOGRAF?A (A)rchivo (H)ist?rico (P)rovincial de (M)?laga, Industria, legajo 10.463 A.H.P.M., Industria, legajo 10.468 A.H.P.M., Industria, legajo 1.469 A.H.P.M., Industria, legajo 10.470 B.O.E. de 22 de julio de 1967 Gerencia Municipal de Urbanismo del Ayuntamiento de M?laga (GMUAM): Plan Especial Ctra. Azucarera-Intelhorce-Cervezas Vic- toria, 1560 (I), PP17/07. HAKON ROSSEL, Sven (ed.) (1996): Hans Christian Andersen: Danich Writer ant Citizen of the World. Internationale Forschungen Zur Allgeneinen Und Vergleichenden Literatuwissenschaft, Amsterdam. GONZ?LEZ GARC?A, Fco. Alberto (1999): Im?genes sobre cristal. Publicidad est?tica proyectada en salas cinematogr?ficas. 1940- 1975. Colegio de Arquitectos y Universidad de M?laga. 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