Fisiología digestiva: Masticación y deglución

Abstract

En este segundo episodio de la serie dedicada a la Fisiología Digestiva, se presenta una introducción estructurada a la masticación y la deglución como procesos fundamentales de la fisiología digestiva. Se hace hincapié en que ambos participan en la digestión mecánica y química, en el transporte del bolo alimenticio y en una dinámica neuromuscular coordinada entre boca, faringe y esófago. El tema se estructura inicialmente en el estudio de la masticación, incluyendo sus mecanismos de regulación, los músculos implicados, el papel de la boca, los dientes, la lengua y las glándulas salivales, así como la composición, funciones, producción y control reflejo de la saliva. A continuación aborda la deglución como un acto motor complejo dividido en fases oral, faríngea y esofágica, detallando su anatomía funcional, el control nervioso y la coordinación necesaria para garantizar el paso seguro del alimento y la protección de la vía aérea