RT Journal Article
T1 Cortes de jamón. Cartografías de un alimento simbólico.
A1 Zurita-Márquez, Evelina
A1 Llorente-Marín, Francisco Manuel
K1 Industria del jamón - Aspectos sociales
K1 Hábitos alimentarios
K1 Antropología cultural y social
AB Introducción: Esta indagación se enmarca en el triángulo de la producción, distribución yconsumo, centrándose en un alimento emblemático de nuestra geografía: el jamón de cerdo.Concretamente abordamos desde la Antropología de la alimentación un aspecto relacionadocon el consumo de este referente gastronómico: el corte. Pretendemos adentrarnos en esteaspecto, pues ha sido poco o nada abordado en los estudios sobre el jamón. Metodología: Esde tipo cualitativo y utilizamos como técnicas fundamentales de investigación etnográfica laobservación y la entrevista en profundidad. Resultados: Nos acercamos a los principales tiposde jamón de nuestro país y sus calidades, e identificamos distintos tipos de corte y losprincipios en los que se anclan cada uno de ellos. Discusión: Problematizamos sobre lapatrimonialización del jamón, la hegemonía y subalternidades de los cortes, así como laexperiencia lujosa y expectucular en la que se está convirtiendo. Conclusiones: El corte dejamón es un eje desde el que analizar valores sociales vinculados a este simbólico alimento.Esta es una investigación inicial desde la que nos planteamos otros horizontes de indagaciónfutura, por ejemplo, la presencia de la mujer cortadora, así como la sostenibilidad ecológica ysocial de nuevas actividades que tienen como eje la espectacularización en nuestras sociedadesde consumo.
PB Historia de los Sistemas Informativos
YR 2024
FD 2024
LK https://hdl.handle.net/10630/34764
UL https://hdl.handle.net/10630/34764
LA spa
NO Zurita-Márquez, E. y Llorente-Marín, F. M. (2024). Cortes de jamón. Cartografías de un alimento simbólico. [Ham cuts. Cartographies of a Symbolic Food]. European Public & Social Innovation Review, 9, 01-19.
DS RIUMA. Repositorio Institucional de la Universidad de Málaga
RD 20 ene 2026