RT Generic
T1 Aplicación móvil para la gestión de la trazabilidad y  aseguramiento de la calidad en las fases de elaboración del  jamón y la paleta Ibéricos.
T2 Mobile application for the management of traceability and  quality assurance in the production phases of Iberian ham.
A1 Gallego Vela, Pedro
K1 Aplicaciones (Software)
K1 Jamón ibérico - Elaboración - Control de calidad
K1 Grado en Ingeniería del Software - Trabajos Fin de Grado
K1 Informática - Trabajos Fin de Grado
AB Al revisar la norma de calidad del Ibérico, salta a la vista que el sistema detrazabilidad que proponen abarca desde el nacimiento del cerdo hasta su sacrificio.Este sistema deja totalmente desprotegido el proceso de curación de los productoscomo el jamón y la paleta ibéricos, por lo tanto, no se proporcionan datos sobreeste proceso.En este trabajo se propone ir un paso más allá y ampliar el sistema de trazabilidad para que cubra también el proceso de elaboración y, de esa forma, hacer quela trazabilidad termine cuando el producto llega al consumidor.La funcionalidad de la aplicación Android que se desarrolla en este trabajoconsiste en registrar los lotes formados por paletas y jamones ibéricos que llegana las empresas de elaboración como carne fresca. Y, además, controlar cómo estospasan por las correspondientes etapas de curación hasta llegar a convertirse en elproducto final. Al actuar de esta manera, se garantiza que las piezas cumplen conel tiempo mínimo marcado por el reglamento para asegurar la calidad y, al mismotiempo, se puede manejar de forma más sencilla el inventario de la empresa.El método usado para controlar la trazabilidad de estos productos consiste enguardar la fecha en que cada pieza entra en una nueva fase de elaboración, siendoel usuario manualmente quien decide cuándo sucede esto, ya que esta decisióndepende de la percepción de la persona encargada del proceso.Para poder comprobar que el sistema de trazabilidad funciona adecuadamentees necesario probar aleatoriamente que la información sobre un determinado loteo pieza es correcta. Por ello, dicha información está disponible para ser accedidaen todo momento.
YR 2022
FD 2022-02
LK https://hdl.handle.net/10630/23803
UL https://hdl.handle.net/10630/23803
LA spa
DS RIUMA. Repositorio Institucional de la Universidad de Málaga
RD 20 ene 2026