RT Journal Article
T1 Hábitos de consumo y valor nutricional de los recursos marinos entre los pescadores de Yucatán.
A1 Flores Monter, Yasiri Mayeli
A1 Crespo Guerrero, José Manuel
K1 Pescadores - México - Alimentación
AB Los recursos marinos desempeñan funciones importantes en la soberanía alimentaria y la nutrición al proporcionar alimentos e ingresos económicos. Sorprende que la pesca suela mantenerse apartada de los debates relativos a la seguridad alimentaria y la nutrición. En el estado de Yucatán, la pesca representa una actividad socioeconómica sobresaliente. Los objetivos de la investigación consisten en: 1) identificar las distintas especies de pescados y mariscos consumidas por la población de pescadores; 2) reconocer sus hábitos y su frecuencia de su consumo, y 3) determinar el aporte nutricional de las especies de pescados y mariscos según la asiduidad y la forma de su consumo. La investigación contó con trabajo de gabinete y de campo. Se reveló que los pescadores consumen todas las especies que capturan, siendo las predominantes mero, rubia y canané. Por semana, la frecuencia de consumo de pescados es de 2 a 4 días y de mariscos de 1 a 2 días. Los recursos marinos son la principal fuente de proteína animal para los pescadores: por cada 100 g, el pescado aporta entre 14.5 y 24.7 g y el marisco entre 14.9 a 20.3 g. Las especies más consumidas y con mayor contenido de proteína son el esmedregal y el caracol, y con un menor contenido proteico, la mojarra de mar y el pulpo. Las especies ingeridas con abundantes grasas saludables son el pámpano y el camarón; estas también resaltan por su contenido en vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
PB Instituto de Geografía, Universidad Nacional Autónoma de México
YR 2023
FD 2023-04-17
LK https://hdl.handle.net/10630/30521
UL https://hdl.handle.net/10630/30521
LA spa
NO Flores Monter, Y. M., y Crespo Guerrero, J. M. (2023). Hábitos de consumo y valor nutricional de los recursos marinos entre los pescadores de Yucatán, México. Investigaciones Geográficas, (110). https://doi.org/10.14350/rig.60690
NO CC BY-NC
NO Investigación  financiada  gracias  a  la  Estancial  Posdoctoral por México del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) y al Programa de Apoyo a Proyectos de Investigación e Innovación Tecnológica  (PAPIIT)  de  la  Universidad  Nacional  Autónoma  de  México  con  clave  IN300619: “Organización territorial de la actividad pesquera comercial ribereña en las áreas naturales protegidas del Estado de Yucatán, México”.
DS RIUMA. Repositorio Institucional de la Universidad de Málaga
RD 4 mar 2026