RT Journal Article
T1 Hábitos de consumo y valor nutricional de los recursos marinos entre los pescadores de Yucatán.
A1 Flores Monter, Yasiri Mayeli
A1 Crespo Guerrero, José Manuel
K1 Pescadores - México - Alimentación
AB Los recursos marinos desempeñan funciones importantes en la soberanía alimentaria y la nutrición al proporcionar alimentos e ingresos económicos. Sorprende que la pesca suela mantenerse apartada de los debates relativos a la seguridad alimentaria y la nutrición. En el estado de Yucatán, la pesca representa una actividad socioeconómica sobresaliente. Los objetivos de la investigación consisten en: 1) identificar las distintas especies de pescados y mariscos consumidas por la población de pescadores; 2) reconocer sus hábitos y su frecuencia de su consumo, y 3) determinar el aporte nutricional de las especies de pescados y mariscos según la asiduidad y la forma de su consumo. La investigación contó con trabajo de gabinete y de campo. Se reveló que los pescadores consumen todas las especies que capturan, siendo las predominantes mero, rubia y canané. Por semana, la frecuencia de consumo de pescados es de 2 a 4 días y de mariscos de 1 a 2 días. Los recursos marinos son la principal fuente de proteína animal para los pescadores: por cada 100 g, el pescado aporta entre 14.5 y 24.7 g y el marisco entre 14.9 a 20.3 g. Las especies más consumidas y con mayor contenido de proteína son el esmedregal y el caracol, y con un menor contenido proteico, la mojarra de mar y el pulpo. Las especies ingeridas con abundantes grasas saludables son el pámpano y el camarón; estas también resaltan por su contenido en vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
PB Instituto de Geografía, Universidad Nacional Autónoma de México
YR 2023
FD 2023-04-17
LK https://hdl.handle.net/10630/30521
UL https://hdl.handle.net/10630/30521
LA spa
NO Flores Monter, Y. M., y Crespo Guerrero, J. M. (2023). Hábitos de consumo y valor nutricional de los recursos marinos entre los pescadores de Yucatán, México. Investigaciones Geográficas, (110). https://doi.org/10.14350/rig.60690
NO CC BY-NC
NO Investigación  financiada  gracias  a  la  Estancial  Posdoctoral por México del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) y al Programa de Apoyo a Proyectos de Investigación e Innovación Tecnológica  (PAPIIT)  de  la  Universidad  Nacional  Autónoma  de  México  con  clave  IN300619: “Organización territorial de la actividad pesquera comercial ribereña en las áreas naturales protegidas del Estado de Yucatán, México”.
DS RIUMA. Repositorio Institucional de la Universidad de Málaga
RD 24 ene 2026