RT Journal Article
T1 Unravelling the nanostructure of strawberry fruit pectins by endo-polygalacturonase digestion and atomic force microscopy.
A1 Paniagua Correas, Candelas
A1 Kirby, Andrew R.
A1 Gunning, A. Patrick
A1 Morris, Victor J.
A1 Matas-Arroyo, Antonio Javier
A1 Quesada-Felice, Miguel Ángel
A1 Mercado-Carmona, José Ángel
K1 Fresas
K1 Fisiología vegetal
AB Este estudio analizó las pectinas de las fresas utilizando microscopía de fuerza atómica (AFM) para visualizar sus cadenas y agregados. Las pectinas se trataron con una enzima específica, lo que resultó en una reducción gradual de la longitud de las cadenas y la desaparición de las ramificaciones tras 2 horas de digestión. El tamaño de los complejos también disminuyó, pero un tratamiento para romper enlaces de rhamnogalacturonano II no afectó la longitud de las cadenas ni el tamaño de los complejos, aunque sí redujo la densidad de los agregados. Esto sugiere que las pectinas podrían estar compuestas por homogalacturonano y unidades más complejas, donde el rhamnogalacturonano II podría jugar un papel en la formación de los agregados.
PB Elsevier
YR 2016
FD 2016-12-19
LK https://hdl.handle.net/10630/33404
UL https://hdl.handle.net/10630/33404
LA eng
NO Unravelling the nanostructure of strawberry fruit pectins by endo-polygalacturonase digestion and atomic force microscopy, Food Chemistry, Volume 224, 2017, Pages 270-279, ISSN 0308-8146,
NO https://v2.sherpa.ac.uk/id/publication/12825
NO Ministerio de Economía y Competitividad of Spain  (AGL2011-24814 y AGL2014-55784-C2-1-R) and Ramón y Cajal  RYC-2011-08839
DS RIUMA. Repositorio Institucional de la Universidad de Málaga
RD 20 ene 2026