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Fruit softening and pectin disassembly: an overview of nanostructural pectin modifications assessed by atomic force microscopy, Paniagua, Candelas Posé-Albacete, Sara Morris, Victor J. Kirby, Andrew R. Quesada-Felice, Miguel Ángel Mercado-Carmona, José Ángel Fresas - Aspectos moleculares En esta revisión, se discuten primero las características principales del proceso del desmantelamiento de las pectinas durante la maduración de los frutos, y luego se revisa la caracterización nanoestructural de las pectinas de frutas mediante microscopía de fuerza atómica (AFM) y su relación con la textura y la vida útil postcosecha de los frutos. En general, las pectinas de frutas se visualizan bajo AFM como cadenas lineales, algunas de las cuales muestran largas ramificaciones y agregados. Los valores promedio numéricos y ponderados obtenidos de estas imágenes coinciden bien con los análisis cromatográficos. La mayoría de los estudios con AFM indican reducciones en la longitud de las cadenas individuales de pectina y en la frecuencia de los agregados a medida que los frutos maduran. Las pectinas extraídas con carbonato de sodio, que supuestamente se encuentran dentro de la pared celular primaria, son las más afectadas. 2024-09-26T09:33:52Z 2024-09-26T09:33:52Z 2014-07-25 journal article Candelas Paniagua, Sara Posé, Victor J. Morris, Andrew R. Kirby, Miguel A. Quesada, José A. Mercado, Fruit softening and pectin disassembly: an overview of nanostructural pectin modifications assessed by atomic force microscopy, Annals of Botany, Volume 114, Issue 6, October 2014, Pages 1375–1383, https://doi.org/10.1093/aob/mcu149 https://hdl.handle.net/10630/33408 10.1093/aob/mcu149 eng http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ open access Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional Oxford Academy