2026-05-27T05:32:12Zhttps://riuma.uma.es/rest/oai/requestoai:riuma.uma.es:10630/348362026-02-03T11:43:48Zcom_10630_2254col_10630_37956
Sánchez-Gómez, Fernando
2024-10-21T09:10:41Z
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2018
Sánchez-Gómez, Fernando (2018). El espeto, plato emblemático de la cocina vernácula malagueña. En J. Moreno Gómez y M. Pérez-Martínez. De la caña al plato, física y fruición del espeto. Editorial La Carta Malacitana
https://hdl.handle.net/10630/34836
En el punto donde lo crudo y lo asado se oponen, la sardina ensartada gravita apenas sostenida. A una distancia prudencial, el fuego del olivo sagrado. Entre ambos, una cámara de aire constante: la brisa local, que reverbera a su paso y refleja la llama, que sube también por la chimenea de la caña hasta acabar de asar la sardina a la flama, con tantísima exquisitez que, ante nuestro sencillo espeto, se rinden las mejores cocinas y cocineros.
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Cocina malagueña
Sardinas - Recetas
El espeto, plato emblemático de la cocina vernácula malagueña.
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