Listar por autor "Gallego Vela, Pedro"

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Aplicación móvil para la gestión de la trazabilidad y aseguramiento de la calidad en las fases de elaboración del jamón y la paleta Ibéricos.

Gallego Vela, Pedro (2022-02)

Al revisar la norma de calidad del Ibérico, salta a la vista que el sistema de trazabilidad que proponen abarca desde el nacimiento del cerdo hasta su sacrificio. Este sistema deja totalmente desprotegido el proceso de ...