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    Listar por tema "Jamón ibérico - Elaboración - Control de calidad"

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      • Aplicación móvil para la gestión de la trazabilidad y aseguramiento de la calidad en las fases de elaboración del jamón y la paleta Ibéricos. 

        Gallego Vela, Pedro (2022-02)
        Al revisar la norma de calidad del Ibérico, salta a la vista que el sistema de trazabilidad que proponen abarca desde el nacimiento del cerdo hasta su sacrificio. Este sistema deja totalmente desprotegido el proceso de ...
        REPOSITORIO INSTITUCIONAL UNIVERSIDAD DE MÁLAGA
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