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dc.contributor.authorIbeas Corcelles, Jose Ignacio
dc.date.accessioned2019-10-02T08:24:32Z
dc.date.available2019-10-02T08:24:32Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019-10-02
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10630/18511
dc.description.abstractLa elaboración de vinos finos consta de dos fases fundamentales, la fermentación y la maduración biológica. Durante la fase de fermentación, Sacharomyces cerevisiae es el principal responsable de la transformación del azúcar en alcohol. En la fase de maduración, son también levaduras de la especie Sacharomyces cerevisiae, pero un subgrupo muy especial con capacidad de formar un biofilm en la superficie del vino que, soportando elevadas concentraciones de alcohol, confieren al vino fino sus característicos aromas y sabores. Estas levaduras se conocen como levaduras de flor. Tras identificar y cuantificar mediante técnicas moleculares las poblaciones de levaduras presentes durante la elaboración de vinos fino en cinco bodegas de la D.O. Montilla Moriles hemos caracterizado su papel en la maduración del vino y seleccionado aquellas con las características más destacadas para la elaboración de estos caldos.en_US
dc.description.sponsorshipUniversidad de Málaga. Campus de Excelencia Internacional Andalucía Tech.en_US
dc.language.isospaen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectVino - Denominaciones de origen - Montilla Morilesen_US
dc.subjectLevadurasen_US
dc.titleIdentificación y caracterización de levaduras vínicas, un mundo por descubriren_US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObjecten_US
dc.centroFacultad de Cienciasen_US
dc.relation.eventplaceMálagaen_US
dc.relation.eventdate16-10-2019en_US


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