En la actualidad la alergia a alimentos es una patología en auge, un 3,28% de la población adulta española es alérgica a algún alimento, la mayor parte a alimentos de origen vegetal. De entre los alérgenos de origen vegetal destacan las proteínas de transferencia de lípidos (LTPs) como los agentes causantes más frecuentes en el área mediterránea; siendo Pru p 3, el alérgeno mayor del melocotón, la LTP con mayor prevalencia. Reducir el manejo de la alergia a LTPs únicamente a la evitación puede ser problemático, porque es frecuente encontrar pacientes que padecen síndrome LTP, el cual afecta a la calidad de vida de los pacientes al incrementar el número de exposiciones accidentales debido a las características panalergénicas de estas proteínas. Por esto, la inducción de tolerancia mediante inmunoterapia alérgeno-específica es la única alternativa de tratamiento segura y efectiva; estudios previos han probado que la inmunoterapia alérgeno-específica puede incrementar la tolerancia tanto en pacientes como en un modelo murino de anafilaxia a melocotón. Sin embargo, existen limitaciones en la efectividad a largo plazo. Por tanto, es necesario estudiar los mecanismos inmunitarios, celulares y moleculares que subyacen a la tolerancia inducida, para establecer nuevos biomarcadores prognósticos de respuesta al tratamiento. Esta tesis doctoral se ha desarrollado entorno a un modelo animal de inmunoterapia sublingual para melocotón, que consigue producir tanto fenotipos tolerantes a largo plazo como desensibilizados transitoriamente, lo que ha permitido conducir nuevas investigaciones exploratorias que arrojan luz sobre algunas cuestiones que rodean a la diversidad de respuestas a un mismo tratamiento inmunomodulador.
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