Jamón y cortes. Incursión desde la Antropología de la Alimentación.

Abstract

Esta ponencia se presenta en el XIV Congreso Universitario Internacional de Comunicación, Innovación, Investigación y Docencia (CUICIID) celebrado en modalidad virtual y en línea el 16, 17 y 18 de octubre de 2024 y parte de un trabajo de campo etnográfico realizado en eventos de cortadores, establecimientos de venta de jamón, establecimientos de restauración, secaderos de jamones, conferencias y charlas sobre corte de jamón. Las técnicas de investigación utilizadas han sido la observación y la entrevista, tanto informal como en profundidad.